Kaubanduslikke friteerimismasinaid on üsna lihtne kasutada: õli hoitakse suures potis,{0}}taolises sisepotis ja kuumutatakse kõrgel temperatuuril.
Paned toidu sangadega korvi ja seejärel prae kuumas õlis soovitud aja. Pärast praadimist jäetakse toidul tavaliselt liigne õli nõrguma, kuni see on valmis näljaseid kliente teenindama!
Praadimine on kiire toiduvalmistamise meetod, kuid see on õli temperatuuri suhtes väga tundlik. Õli kuumutatakse tavaliselt temperatuurini 350–400 kraadi Celsiuse järgi, kuid temperatuur langeb kiiresti, kui toit sinna asetatakse.
Praadimiseks optimaalse kõrge temperatuuri saavutamine on ülioluline-kui õli on liiga kuum või suitseb, läheb toit kõrbema; liiga külma korral muutub toit pudruseks ja ebameeldiva "rasvase" maitsega.
Millised on kolm kõige levinumat fritüüri tüüpi?
Kaubanduslikke friteerimismasinaid on väga erinevat tüüpi, sealhulgas laua-,{0}}põranda- ja eriotstarbelised{1}}mudelid. Iga mudel on loodud konkreetsete vajaduste rahuldamiseks ja sobib kõigele alates väikestest kohvikutest kuni suurte restoranideni.
Lauapealsed fritüürid sobivad ideaalselt piiratud mahutavusega ruumidesse, samas kui{0}}põrandal asuvad fritüürid pakuvad suuremat võimsust hõivatud köökide jaoks.
Spetsiaalsed fritüürid, nagu näiteks survefritid, on mõeldud kindlate toiduvalmistamismeetodite jaoks. Praekorv mängib kaubandusliku fritüüri töös üliolulist rolli, muutes toidu praadimise ajal hõlpsaks tõstmise ja langetamise.
Toru fritüürid
Seda tüüpi fritüür sobib kõige paremini paneeritud toitude või toitude praadimiseks, mis kipuvad põhja jätma palju setet. Sellel seadmel on torud, mis jooksevad läbi õlipinna põhjas, mis tagab parema soojusjaotuse ja -ülekande.
Need kaubanduslikud fritüürid on nende mitmekülgsuse tõttu kõige tavalisemad restoranides. Kuid arvukate osade ja torude tõttu võib puhastamine olla üsna keeruline.
Nõuetekohase ennetava hooldusplaani väljatöötamine ja fritüüri regulaarse puhastamise tagamine on fritüüri ja praeõli eluea pikendamiseks hädavajalikud.
Fritüüri õige hooldus, sealhulgas õli puhtuse jälgimine ja õli stabilisaatorite kasutamine, on praetud toitude ohutuse ja maitse tagamiseks ülioluline.
Avage Pot Deep Fryers
Seda tüüpi fritüüril ei ole sisemisi torusid ega põleteid, mistõttu on õli puhastamine ja tühjendamine väga lihtne.
Avatud-ülemisel fritüüridel on tavaliselt V-kujuline põhi, mille tulemuseks on traditsiooniliste restorani fritüüridega võrreldes pisut väiksem "külmtsoon". Need sobivad kõige paremini paneerimata toitude, näiteks friikartulite või külmutatud toitude praadimiseks.
Kuna kütteelement asub väljaspool õlivanni,kaubanduslikud friteerimismasinadneil on tavaliselt madalam rikkeprotsent.
Kuna aga kütteelement ei asu õlivanni sees, on nende energiatõhusus oluliselt madalam kui muud tüüpi fritüüridel.
Avatud-ülemist fritüüri on lihtsam puhastada kui toru- või lameda{1}}põhjaga fritüüri, kuna seadme sees ei ole puhastamiseks deflektoreid, kuumutusspiraale ega põleteid.
Lameda{0}}põhjaga fritüürid
Lamedapõhjaline-fritüür on suur ristkülikukujuline fritüür, mille kütteelement asub otse fritüüri all.
Need fritüürid sobivad kõige paremini taignaga{0}}kaetud toitude (nt praekala või lehterkoogid) praadimiseks ning neid leidub tavaliselt toidukioskites või toidukärudes.
Taignaga kaetud toiduained vajuvad enne kuldpruuniks saamist õlipõhja, seega peab fritüür olema piisavalt suur.
Need fritüürid ei vaja käepidemega kaetud{0}}korvi ja neil pole "külma tsooni". Kuna jahutustsooni pole, vajuvad praadimise ajal fritüüri sattunud toidujäägid põhja ja jätkavad küpsetamist (mis võib põhjustada märkimisväärset tuleohtu!).
